西式面点师初级理论考试及答案(一)

• 1. 装饰造型类制品具有( )和欣赏双重价值。

  A营养

  B卫生

  C食用

  D美观

• 2. 在干果磨碎过程中，可加入一些( )以避免干果出油。

  A玉米粉

  B水

  C色拉油

  D白葡萄酒

• 3. 糖类的主要食物来源是谷类和( )食品。

  A根茎类

  B家禽类

  C家畜类

  D海产类

• 4. 油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用()加热。

  A电热管

  B煤气

  C瓦斯

  D蒸汽

• 5. ( )做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮

  A颜色深

  B厚

  C柔软

  D硬

• 1. 从业人员的职业职业道德包含爱岗敬业、忠于职守等方面（）

  A对

  B错

• 2. 用于制造圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种（）

  A对

  B错

• 3. 做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。

  A对

  B错

• 4. 果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

  A对

  B错

• 5. 钙、磷、镁是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。

  A对

  B错