初级西式面点师模拟样题(一)答案

• 1. 勺子的英文意思为( )。

  Aspoon

  Bcup

  Ctin

  Dmold

• 2. 调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意( )的调整。

  A加粉量

  B加油脂量

  C加水量

  D加糖量

• 3. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,( )是食物纤维的主要来源。

  A蔬果类

  B家禽类

  C家畜类

  D海产类

• 4. 在冷却间安装( )，以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。

  A排气扇

  B电风扇

  C空调

  D空调和电风扇

• 5. 搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行( )。

  A称重、成形、烘烤

  B分割、称重、成形

  C搅拌、分割、称重

  D烘烤、装饰、销售

• 1. 乳冻制作一般先将糖、鲜奶油煮沸。

  A对

  B错

• 2. 食品生产经营人员每年必须进行健康检查，健康检查后可参加工作。

  A对

  B错

• 3. 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。

  A对

  B错

• 4. 清酥面坯中的油脂熔点高， 起酥效果越好。

  A对

  B错

• 5. 木司是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

  A对

  B错