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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月4日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：527

试卷答案：有

试卷介绍：2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月4日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

A对

B错

2. 膳食中缺少维生素A将引起夜音症。

A对

B错

3. ＞（）在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同

A对

B错

1. 虾蓉馅一般用( )刀工处理。

A刀背斩

B切

C剁

D斩

2. 化学膨松面坯的组织结构呈( )。

A海绵状

B蜂窝状

C海绵状或蜂窝状

D颗粒状

3. 饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

A卫生安全

B操作安全

C经营者

D目标

1. 盘饰混合面料是用()调制的。

A凉水

B开水

C冷水

D温水

E沸水

2. 福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

A柳州

B泉州

C广东

D广州

E厦门

3. 膳食中三大营养素()的平衡。

A矿物质

B维生素

C糖

D脂肪

E蛋白质

1. 文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。

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