2023年公共营养师《三级》每日一练试题08月18日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。有时候决策者往往都是凭经验，或者凭不科学的市场调查，结果往往导致决策失误。</p><p>2、食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：食物蛋白质的氨基酸评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较.</p><p>3、《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走6000步。</p><p>4、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号是后3位。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法，前两位是食物类别的编码，第三位数字是食物的亚类编码，最后三位是食物在亚类中的排列序号。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。</p><ul><li>A：亚硝酸盐</li><li>B：黄曲霉毒素</li><li>C：皂苷</li><li>D：龙葵素</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：发芽的马铃薯含大量有毒物质——龙葵素，大量摄入可致中毒甚至死亡。</p><p>2、皮褶厚度可用来衡量（　　）。</p><ul><li>A：身高增长情况</li><li>B：坐高增长情况</li><li>C：智力发育情况</li><li>D：肥胖程度</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、婴儿体内( )含量最低。</p><ul><li>A：唾液淀粉酶</li><li>B：脂肪酶</li><li>C：胆盐</li><li>D：胃蛋白酶</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（　　）。</p><ul><li>A：7—8天达到顶峰</li><li>B：7—8天降至最低</li><li>C：7—8天开始增加</li><li>D：7—8天明显减少</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、婴幼儿常见的营养素缺乏病有（　　）。</p><ul><li>A：佝偻病</li><li>B：缺铁性贫血</li><li>C：维生素A缺乏</li><li>D：锌缺乏症</li><li>E：维生素B族缺乏</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>2、宣传资料按载体的形式可分为（）。</p><ul><li>A：印刷品（纸制）</li><li>B：活体广告</li><li>C：录像带</li><li>D：光盘</li><li>E：幻灯片</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>3、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。</p><ul><li>A：银</li><li>B：铅</li><li>C：汞</li><li>D：砷</li><li>E：铜</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>4、锌的良好来源是（）</p><ul><li>A：花生</li><li>B：动物内脏</li><li>C：红色肉</li><li>D：海产品</li><li>E：谷类胚芽</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？</p><p>答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；<br />晚餐21×35%≈7份。<br />其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；<br />午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；<br />晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。</p><p>2、请简述学校营养配餐的原则。</p><p>答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。<br />②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。<br />③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。<br />（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。<br />（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。<br />（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。</p><p>3、请简述食谱的综合评价内容。</p><p>答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？<br />（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？<br />（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？<br />（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？<br />（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。</p>