2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月18日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()</p><p>答 案：对</p><p>2、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()</p><p>答 案：对</p><p>3、饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()</p><p>答 案：错</p><p>4、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、用鸡肉制馅一般应选用()。</p><ul><li>A：老母鸡肉</li><li>B：当年鸡胸脯肉</li><li>C：鸡翅肉</li><li>D：鸡腿肉</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()</p><ul><li>A：持气性好、产气性也好</li><li>B：持气性好，产气性差</li><li>C：持气性差，产气性也差</li><li>D：持气性差，产气性好</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。</p><ul><li>A：用油量要充分</li><li>B：炸油可以反复使用</li><li>C：油温要根据品种而定</li><li>D：根据品种控制炸制时间</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、揉面时要按照()的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。</p><ul><li>A：从上到下</li><li>B：从左到右</li><li>C：一定</li><li>D：不同</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。</p><ul><li>A：温度</li><li>B：辐射</li><li>C：传导</li><li>D：对流</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、下列直流电压为非安全电压的是()。</p><ul><li>A：110V</li><li>B：60V</li><li>C：36V</li><li>D：24V</li><li>E：12V</li></ul><p>答 案：AB</p>