2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()</p><p>答 案：错</p><p>2、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()</p><p>答 案：对</p><p>3、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()</p><p>答 案：错</p><p>4、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。</p><p>答 案：对</p><p>5、天然香料无毒可任意使用。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被()污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。</p><ul><li>A：毛霉</li><li>B：曲霉</li><li>C：根霉</li><li>D：葡萄球菌</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、虾蓉面坯松散无劲的原因是()</p><ul><li>A：没有反复摔打至黏起胶</li><li>B：盐不够</li><li>C：虾不新鲜</li><li>D：放了料酒</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、冷水面饧面时间一般为()。</p><ul><li>A：5-10分钟</li><li>B：10-15分钟</li><li>C：15-25分钟</li><li>D：25-35分钟</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。</p><ul><li>A：勤进快销</li><li>B：以销定进</li><li>C：以进促销</li><li>D：储存保销</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、奶皮猪油包造型后应()加温。</p><ul><li>A：静置后</li><li>B：马上</li><li>C：用中火</li><li>D：用中慢火</li></ul><p>答 案：B</p>