2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）</p><p>答 案：对</p><p>2、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()</p><p>答 案：错</p><p>3、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()</p><p>答 案：错</p><p>4、生粉团是先成形后成熟的粉团。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。</p><ul><li>A：远红外线</li><li>B：化学溶剂</li><li>C：煮沸</li><li>D：清洗消毒机</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、下列设备中工作时需有人值守的是()。</p><ul><li>A：冷藏柜</li><li>B：空调设备</li><li>C：通风设备</li><li>D：电烤箱</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。</p><ul><li>A：色拉油</li><li>B：豆油</li><li>C：麻油</li><li>D：黄油</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。</p><ul><li>A：100℃</li><li>B：90℃</li><li>C：80℃</li><li>D：70℃</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。</p><ul><li>A：含氮物质高</li><li>B：灰分少</li><li>C：胶体溶液的浓稠度强</li><li>D：保持气体能力强</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、被称之为气体燃料的有()。</p><ul><li>A：天然气</li><li>B：氟利昂</li><li>C：干馏煤气</li><li>D：液化石油气</li><li>E：一氧化氮</li></ul><p>答 案：ACD</p>