2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。()</p><p>答 案：对</p><p>2、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。</p><p>答 案：对</p><p>3、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制生肉包的馅料肉码是( )。</p><ul><li>A：茸状</li><li>B：幼粒状</li><li>C：丁状</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、将小米( )后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。</p><ul><li>A：晒干</li><li>B：浸泡</li><li>C：晾干</li><li>D：冷冻</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。</p><ul><li>A：隔夜的剩饭菜</li><li>B：腐烂的蔬菜</li><li>C：蒸锅水煮饭</li><li>D：肉制品</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、人禽共患的寄生虫病有( )。</p><ul><li>A：囊虫病</li><li>B：旋毛虫病</li><li>C：姜片虫病</li><li>D：华枝睾吸虫病</li><li>E：阔节裂头绦虫病</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>2、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。</p><ul><li>A：以销定产</li><li>B：以产促销</li><li>C：现产现销</li><li>D：现产后销</li><li>E：日产日清</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。</p><p>答 案：布置作业</p>