2023年公共营养师《三级》每日一练试题08月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。</p><p>答 案：对</p><p>2、不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，容易消化。</p><p>3、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的熟重。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的生重。</p><p>4、体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：体内缺铁的第一阶段为铁减少期，体内储存铁减少，血清铁浓度下降，第三阶段时血红蛋白下降。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量，目的是（）。</p><ul><li>A：获得被调查者的膳食模式</li><li>B：采用多种调查方式，结果更加准确</li><li>C：便于研究营养相关慢性病</li><li>D：验证24h回顾法的准确性</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，方便今后硏究膳食模式与营养相关慢性病的关系。</p><p>2、年龄比身高，可应用于反映儿童（　　）营养状况。</p><ul><li>A：较长期</li><li>B：当前</li><li>C：较长期和当前</li><li>D：无</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、测量上臂紧张围的正确方法是（　　）。</p><ul><li>A：被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘</li><li>B：被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘</li><li>C：被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘</li><li>D：被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。</p><ul><li>A：300</li><li>B：200</li><li>C：400</li><li>D：500</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：每份午餐提供的钙不应低于400mg。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。</p><ul><li>A：生产日期和保质期</li><li>B：食品名称</li><li>C：经销商的名称和地址</li><li>D：净含量</li><li>E：产品标准号和质量等级</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、INQ＜1表示( )。</p><ul><li>A：该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力</li><li>B：属于营养质量合格食物</li><li>C：食物的营养素密度小于能量密度</li><li>D：属于营养价值低的食物</li><li>E：特别适合体重和肥胖者选择食用</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>3、维生素C缺乏常见症状有（）。</p><ul><li>A：头发脱落</li><li>B：牙龈出血</li><li>C：皮下出血</li><li>D：疲倦</li><li>E：关节肿胀</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>4、下列关于食物能量的折算系数正确的是（　　）。</p><ul><li>A：每1g脂肪提供4kcal能量</li><li>B：每1g蛋白质提供4kcal能量</li><li>C：每1g碳水化合物提供4kcal能量</li><li>D：每1g乙醇提供7kcal能量</li><li>E：每1g膳食纤维提供4kcal能量</li></ul><p>答 案：BCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。</p><p>答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。</p><p>2、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？</p><p>答 案：（1）回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。<br />②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。<br />③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。<br />（2）记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。<br />①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。<br />②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。<br />③记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。<br />（3）称重法：称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。<br />①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。<br />②缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。<br />③称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。</p><p>3、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。</p><p>答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。 </p>