2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。</p><p>答 案：对</p><p>2、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。</p><p>答 案：对</p><p>3、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()</p><p>答 案：对</p><p>4、用虾制馅一般不放料酒。</p><p>答 案：对</p><p>5、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在热水主坯中，()的性质起主要作用。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：淀粉</li><li>C：糖</li><li>D：蛋白质</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。</p><ul><li>A：机械部分</li><li>B：开关部位</li><li>C：卫生状况</li><li>D：周围环境</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、谷类的糊粉层中含()较多。</p><ul><li>A：纤维素</li><li>B：脂肪</li><li>C：水</li><li>D：淀粉</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、食用合成色素是以为原料制成的。()</p><ul><li>A：植物种子</li><li>B：动物脂肪</li><li>C：煤焦油</li><li>D：化学药品</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。</p><ul><li>A：裱花口堵塞，使裱口破裂</li><li>B：裱出的图案花纹不清晰</li><li>C：糖膏浓稠度大，挤注困难</li><li>D：裱出的图案光洁度差</li></ul><p>答 案：A</p>