2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()</p><p>答 案：对</p><p>2、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()</p><p>答 案：错</p><p>3、<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/33.html" target="_blank">中式面点师</a>预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()</p><p>答 案：对</p><p>4、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。</p><ul><li>A：花样变化少</li><li>B：花样变化较多</li><li>C：口味变化较多</li><li>D：质感变化较少</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、()又称机米，在我国产量最高。</p><ul><li>A：籼米</li><li>B：粳米</li><li>C：糯米(D)，江米</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是()。</p><ul><li>A：生坯码放不齐，间隔不一致</li><li>B：烤制时间不对</li><li>C：烤制温度不正确</li><li>D：烤制火力大小不对</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。</p><ul><li>A：0.03</li><li>B：0.05</li><li>C：0.15</li><li>D：0.5</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、如发酵面坯含水量少则面坯()。</p><ul><li>A：产气性好</li><li>B：产气性差</li><li>C：持气性好</li><li>D：持气性差</li></ul><p>答 案：BC</p><p>2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。</p><ul><li>A：底火稍大</li><li>B：底火稍小</li><li>C：面火稍大</li><li>D：面火稍小</li></ul><p>答 案：AD</p>