2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月15日

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判断题1、用握的方法所做的品种要符合质感，形象逼真，规格一致。答案：错2、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。答案：错3、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。答案：对单选题1、藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为( )。<ul><li>A：小吃</li><li>B：副食</li><li>C：主食</li><li>D：酿酒材料</li></ul>答案：C2、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。<ul><li>A：10</li><li>B：15</li><li>C：20</li><li>D：30</li></ul>答案：D3、亚硝酸盐的致死量是( )。<ul><li>A：1g</li><li>B：2g</li><li>C：3g</li><li>D：4g</li></ul>答案：C多选题1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。<ul><li>A：蹄筋</li><li>B：牛奶</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：大豆</li><li>E：肉皮</li></ul>答案：BCD解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。2、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。<ul><li>A：卵黄磷蛋白</li><li>B：卵磷脂</li><li>C：蛋白质</li><li>D：矿物质</li><li>E：维生素</li></ul>答案：AB3、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。<ul><li>A：柳州</li><li>B：泉州</li><li>C：广东</li><li>D：广州</li><li>E：厦门</li></ul>答案：BE主观题1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”答案：(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙，以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外，厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.