2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()</p><p>答 案：错</p><p>2、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()</p><p>答 案：对</p><p>3、同一规格的原料，出材率肯定相同。()</p><p>答 案：错</p><p>4、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。</p><p>答 案：错</p><p>5、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。</p><ul><li>A：煮黄豆</li><li>B：炒豆芽</li><li>C：炖豆腐</li><li>D：煮豆浆</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。</p><ul><li>A：食品强化剂</li><li>B：食品着色剂</li><li>C：食品膨松剂</li><li>D：食品保鲜剂</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、嗜盐菌又称( )。</p><ul><li>A：细菌</li><li>B：毒素</li><li>C：沙门氏菌</li><li>D：副溶血性弧菌</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、下列中属于不正常燃烧的是( )。</p><ul><li>A：燃气燃烧呈蓝色火焰</li><li>B：闪燃</li><li>C：回火</li><li>D：爆炸</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()</p><ul><li>A：温度、湿度</li><li>B：渗透压、光线</li><li>C：氧气、水分</li><li>D：营养物质</li></ul><p>答 案：D</p>