2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()</p><p>答 案：对</p><p>2、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()</p><p>答 案：对</p><p>3、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()</p><p>答 案：对</p><p>4、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。</p><ul><li>A：1%</li><li>B：3%~5%</li><li>C：6%~8%</li><li>D：10%</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、制作咸煎饼所用的油温应是()。</p><ul><li>A：180℃</li><li>B：220℃</li><li>C：120℃</li><li>D：200℃</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。</p><ul><li>A：亚硝酸盐</li><li>B：组胺</li><li>C：黄曲霉毒素</li><li>D：氢氰酸</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()</p><ul><li>A：通心槌</li><li>B：烧卖槌</li><li>C：枣核面杖</li><li>D：单手杖</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。</p><ul><li>A：冲</li><li>B：刷</li><li>C：洗</li><li>D：消毒</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、细菌性食物中毒的特征是()。</p><ul><li>A：恶心、呕吐</li><li>B：潜伏期短</li><li>C：有共同的致病物质</li><li>D：病人与健康人之间不传染</li><li>E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势</li></ul><p>答 案：BCDE</p>