2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月13日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()</p><p>答 案：对</p><p>2、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。</p><p>答 案：对</p><p>3、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()</p><p>答 案：错</p><p>4、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。</p><p>答 案：错</p><p>5、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蛋糕的起发是利用鸡蛋的()。</p><ul><li>A：碳气</li><li>B：空气</li><li>C：胶粘性</li><li>D：乳化性</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、马蹄糕炒白糖的目的是()。</p><ul><li>A：使成品更清甜</li><li>B：增加焦香味</li><li>C：使成品茶色有透明度</li><li>D：爽度更好</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一</p><ul><li>A：重要条件</li><li>B：一般条件</li><li>C：基本条件</li><li>D：关键条件</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、对碘的生理功用叙述正确的选项是()。</p><ul><li>A：是构成甲状腺素的原料</li><li>B：参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成</li><li>C：使血液凝固</li><li>D：构成骨骼和牙齿</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、下列场合中不宜采用保护接地的是( )。</p><ul><li>A：1000V以下的中性点直接接地电网</li><li>B：1000V以下中性点不接地电网</li><li>C：1000V以上的中性点接地电网</li><li>D：1000V以上的中性点不接地电网</li></ul><p>答 案：A</p>