2023年公共营养师《四级》每日一练试题08月10日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、开放式问题放在调查表的最前面。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：开放式问题放在调查表的最后面。  </p><p>2、烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>3、24h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：由于24h膳食回顾调查法主要依靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食，因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以上的老人。</p><p>4、各种食物都有其不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。（　　）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、食物热效应是以（　　）的热效应为最高。</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：碳水化合物</li><li>C：脂肪</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、水果和蔬菜一样，主要提供（　　）。</p><ul><li>A：碳水化合物</li><li>B：脂肪</li><li>C：矿物质</li><li>D：蛋白质</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。</p><ul><li>A：营养良好</li><li>B：营养不良</li><li>C：骨骼发育不良</li><li>D：智力障碍</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：胸围与头围大致相等的时间在一岁时，营养不良的婴幼儿，胸肌发育比较缓慢，使得胸围超过头围的时间相对延迟。</p><p>4、消瘦型营养不良的特征是（）。</p><ul><li>A：腹部因脂肪堆积而肿胀</li><li>B：以蛋白质缺乏为主</li><li>C：以四肢水肿为主</li><li>D：以能量缺乏为主</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。</p><ul><li>A：（1～3）：1</li><li>B：（2～5）：1</li><li>C：（3～6）：1</li><li>D：（4～5）：1</li><li>E：（4～6）：1</li></ul><p>答 案：DE</p><p>2、食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。</p><ul><li>A：食物中某种营养素的含量的高低</li><li>B：食物中营养素的种类是否齐全</li><li>C：食物中营养素的数量和比例是否合理</li><li>D：食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用</li><li>E：食物中营养素的营养特性</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>3、饼干的感官指标检查包括（）。</p><ul><li>A：是否有霉变</li><li>B：色泽</li><li>C：滋味</li><li>D：气味</li><li>E：是否生虫或有其他外来污染物</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>4、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）。</p><ul><li>A：夜盲症</li><li>B：畏光</li><li>C：毕脱氏斑</li><li>D：流泪</li><li>E：失明</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、请简述学校营养配餐的原则。</p><p>答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。<br />②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。<br />③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。<br />（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。<br />（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。<br />（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。</p><p>2、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /><br />计算平均每人每日食物摄入量，三餐能量比为30%、40%、30%。。</p><p>答 案：根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，则总人日数为：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比为30%、40%、30%，则总人日数计算为：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）</p><p>3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。</p><p>答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。</p>