2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月10日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。</p><p>答 案：对</p><p>2、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()</p><p>答 案：对</p><p>3、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()</p><p>答 案：错</p><p>4、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。</p><p>答 案：对</p><p>5、裱花时标注速度与花纹的风格无关()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在下列制品中属于圆酥的是()。</p><ul><li>A：酥盒</li><li>B：佛手酥</li><li>C：桃酥</li><li>D：兰花酥</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()</p><ul><li>A：面杖</li><li>B：筷子</li><li>C：刀</li><li>D：挑子</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。</p><ul><li>A：略小</li><li>B：略大</li><li>C：一样</li><li>D：多一倍</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()</p><ul><li>A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少</li><li>B：蛋白膜表面张力大</li><li>C：蛋白膜表面张力降低</li><li>D：蛋液粘度下降</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。</p><ul><li>A：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟</li><li>B：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟</li><li>C：用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟</li><li>D：用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟</li></ul><p>答 案：D</p>