2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月10日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()</p><p>答 案：对</p><p>2、传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>3、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()</p><p>答 案：对</p><p>4、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、先下剂子后包酥，一次只能做出()个剂子的开酥方法，称为小包酥。</p><ul><li>A：1</li><li>B：2</li><li>C：3</li><li>D：4</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、调制莜麦面坯必须用()</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：沸水</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。</p><ul><li>A：小火微开</li><li>B：中火沸水</li><li>C：微火微开</li><li>D：旺火沸水</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。</p><ul><li>A：营养素</li><li>B：口味</li><li>C：质感</li><li>D：吸水性</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、模具成型使用的模具大致可分为()。</p><ul><li>A：印模</li><li>B：套模</li><li>C：盒模</li><li>D：内模</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。</p><ul><li>A：温度</li><li>B：辐射</li><li>C：传导</li><li>D：对流</li></ul><p>答 案：BCD</p>