2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月09日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、维生素D具有延缓衰者的作用。()</p><p>答 案：错</p><p>2、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()</p><p>答 案：错</p><p>3、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()</p><p>答 案：对</p><p>4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。</p><p>答 案：对</p><p>5、肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。</p><ul><li>A：冲烫法</li><li>B：搅烫法</li><li>C：泡心法</li><li>D：煮芡法</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。</p><ul><li>A：高温，时间稍短</li><li>B：低温，时间较长</li><li>C：中温，时间稍长</li><li>D：中温，时间短</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。</p><ul><li>A：加入浓汤</li><li>B：热水浸泡</li><li>C：加入油脂</li><li>D：加入酱类</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。</p><ul><li>A：10cm</li><li>B：5cm</li><li>C：3cm</li><li>D：1cm</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。</p><ul><li>A：淀粉</li><li>B：蛋白质</li><li>C：水量</li><li>D：水温</li></ul><p>答 案：D</p>