2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月09日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()</p><p>答 案：错</p><p>2、出材率即表示原料的质量与数量之比（）</p><p>答 案：错</p><p>3、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()</p><p>答 案：对</p><p>4、莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。</p><ul><li>A：葡萄糖</li><li>B：半乳糖</li><li>C：淀粉</li><li>D：蔗糖</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。</p><ul><li>A：粗玉米面</li><li>B：细玉米面</li><li>C：玉米面(不论粗细)</li><li>D：以上都不对</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。</p><ul><li>A：15</li><li>B：20</li><li>C：30</li><li>D：50</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。</p><ul><li>A：50</li><li>B：200</li><li>C：350</li><li>D：400</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、被称之为气体燃料的有()。</p><ul><li>A：天然气</li><li>B：氟利昂</li><li>C：干馏煤气</li><li>D：液化石油气</li><li>E：一氧化氮</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：150%</li><li>C：90%</li><li>D：120%</li><li>E：60%</li><li>F：160%</li></ul><p>答 案：BE</p>