2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月09日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。</p><p>答 案：对</p><p>2、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。</p><p>答 案：对</p><p>3、成型后的乐亭烧饼，表面粘上酱油水再粘芝麻，放在案台上用手按成中间凹的饼坯。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。</p><ul><li>A：250g</li><li>B：300g</li><li>C：350g</li><li>D：500g</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、甜馅原料容易被虫伤、( )，引起部分原料霉烂变质。</p><ul><li>A：风干</li><li>B：鼠害</li><li>C：脱水</li><li>D：变色</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。</p><ul><li>A：涨性大</li><li>B：涨性小</li><li>C：色白</li><li>D：涨性适中</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。</p><ul><li>A：胶原蛋白</li><li>B：球蛋白</li><li>C：肌球蛋白</li><li>D：肌浆蛋白</li><li>E：粘蛋白</li></ul><p>答 案：AE</p><p>2、发酵米浆是由()后制成的。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：高粱</li><li>C：米粉</li><li>D：小麦</li><li>E：发酵</li></ul><p>答 案：CE</p><p>3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。</p><ul><li>A：预算</li><li>B：销售</li><li>C：决策</li><li>D：服务</li><li>E：核算</li><li>F：计算</li></ul><p>答 案：BD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、《中华人民共和国产品质量法》于()年颁布。</p><p>答 案：2000</p>