2023年公共营养师《三级》每日一练试题08月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、食物变臭是和食物中蛋白质的分解及脂肪的酸败有关。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>2、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。</p><p>3、以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：以家庭为单位进行24h膳食调查时，在外用餐的情况也需要考虑，不然会低估摄入量。</p><p>4、维生素C缺乏时起病较快，约需3～4周就出现症状。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：维生素C缺乏时起病缓慢，约需3～4个月方出现症状。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、以下说法不符合安全运动条件的是（）。</p><ul><li>A：一开始不要做剧烈的运动</li><li>B：炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量</li><li>C：水分的补给要充足</li><li>D：身体不适时要休息</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：炎热或酷暑气候要避免运动。</p><p>2、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。</p><ul><li>A：钙</li><li>B：铁</li><li>C：锌</li><li>D：硒</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：微量元素锌可促进性发育和体格发育。</p><p>3、社区常见的营养问题不包括下列哪项( )。</p><ul><li>A：缺铁性贫血</li><li>B：营养不良</li><li>C：肥胖</li><li>D：意外伤害</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。</p><ul><li>A：海产品</li><li>B：淡水鱼</li><li>C：奶类</li><li>D：豆类</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：海产品是主要的含碘较高的食物。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、维生素B1主要存在（）食物中。</p><ul><li>A：动物的肝脏</li><li>B：肉类</li><li>C：豆类</li><li>D：挂面</li><li>E：全麦面包</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>2、宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为（）。</p><ul><li>A：光盘</li><li>B：印刷品</li><li>C：录像带</li><li>D：活体广告</li><li>E：幻灯片</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>3、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。</p><ul><li>A：碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染</li><li>B：食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大</li><li>C：温度越低，污染的可能性越大</li><li>D：理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染</li><li>E：不完整或受损的容器易造成食品污染</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>4、婴幼儿体格测量常选用的指标包括( )。</p><ul><li>A：体重</li><li>B：身高</li><li>C：头顶至臀长</li><li>D：头围</li><li>E：胸围</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、请简述学校营养配餐的原则。</p><p>答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。<br />②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。<br />③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。<br />（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。<br />（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。<br />（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。</p><p>2、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。</p><p>答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。</p><p>3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。</p><p>答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。</p>