2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()</p><p>答 案：对</p><p>2、煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()</p><p>答 案：对</p><p>3、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()</p><p>答 案：对</p><p>4、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。</p><ul><li>A：调制糕浆→成熟</li><li>B：调制糕浆→饧发</li><li>C：饧发调制→糕浆</li><li>D：调入面粉→饧发</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。</p><ul><li>A：软嫩</li><li>B：清淡</li><li>C：鲜美</li><li>D：浓郁芳香</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。</p><ul><li>A：调旺</li><li>B：调大</li><li>C：调小</li><li>D：恒温</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。</p><ul><li>A：0.33</li><li>B：3</li><li>C：3.75</li><li>D：4</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。</p><ul><li>A：搅拌式</li><li>B：铁斗式</li><li>C：滚筒式</li><li>D：缸盆式</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。</p><ul><li>A：建立健全用料定额标准</li><li>B：保证加工制作的基本制度</li><li>C：建立健全加工基本尺度</li><li>D：保证全面反映加工制作状态</li><li>E：建立健全计量体系</li><li>F：保证实测值的准确</li></ul><p>答 案：ABCDEF</p>