2023年公共营养师《四级》每日一练试题08月07日

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判断题1、在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（） 答案：错解析：加入的水，在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。 2、老年人的骨密度与维生素K呈正相关。（　）答案：对解析：暂无3、顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。（） 答案：错解析：顺式脂肪酸在室温下一般为液态，而反式一般为固态。 4、维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。（）答案：对解析：世界四大营养缺乏病：缺铁性贫血、维生素A缺乏病、缺钙、蛋白质能量摄入不足。单选题1、鱼类与肉类比较，其相同的营养特点是（　）<ul><li>A：蛋白质含量高，其营养价值近似</li><li>B：饱和脂肪酸含量高</li><li>C：碳水化合物含量高</li><li>D：富含EPA和DHA</li></ul>答案：A2、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（　　）s以上为宜。<ul><li>A：20</li><li>B：30</li><li>C：10</li><li>D：5</li></ul>答案：B3、营养学评价的客观指标包括（　　）。<ul><li>A：病史</li><li>B：主诉</li><li>C：体格检查</li><li>D：饮食习惯</li></ul>答案：C4、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。<ul><li>A：巨幼红细胞性贫血</li><li>B：溶血性贫血</li><li>C：再障性贫血</li><li>D：营养不良性水肿</li></ul>答案：A解析：孕期维生素B12或叶酸缺乏对孕妇的影响多选题1、食品产品的分析主要包括（）。<ul><li>A：食品添加剂分析</li><li>B：感官分析和评价</li><li>C：营养成分分析</li><li>D：卫生学检验</li><li>E：重金属和污染物的分析</li></ul>答案：ABCD2、含铁丰富的食物有（）。<ul><li>A：动物血</li><li>B：瘦肉</li><li>C：脑</li><li>D：肝</li><li>E：肾</li></ul>答案：ABD3、撰写市场调查报告的基本要求包括（）。<ul><li>A：文字精练、用语准确</li><li>B：客观、真实、准确地反映调查成果</li><li>C：报告完整，结论明确</li><li>D：报告内容应简明扼要、重点突出</li><li>E：报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解</li></ul>答案：ABCDE4、下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。<ul><li>A：冷冻压榨</li><li>B：压出水分</li><li>C：糊化</li><li>D：晒干</li><li>E：膨化</li></ul>答案：BCDE简答题1、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？答案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。2、请简述专项调查表编制的基本原则。答案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。 （4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。 （5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。 （6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。3、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。答案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。