2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题08月07日

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判断题1、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。（）答案：错解析：显性出汗是汗腺活动的结果，非显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。2、茶叶中含有一定量的脂肪。（　　）答案：对3、茶叶中含有一定量的脂肪。（）答案：对解析：茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量2%～3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。单选题1、不属于硒的生理功能的有（）<ul><li>A：抗艾滋病作用</li><li>B：抗肿瘤作用</li><li>C：增强记忆功能</li><li>D：抗氧化作用</li></ul>答案：C解析：硒的生理功能包括构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能等。2、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。<ul><li>A：钙</li><li>B：钾</li><li>C：镁</li><li>D：磷</li></ul>答案：C解析：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。3、下列豆制品含维生素C较多的是（）。<ul><li>A：豆腐</li><li>B：豆浆</li><li>C：豆腐干</li><li>D：豆芽</li></ul>答案：D解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。多选题1、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％的有（）。<ul><li>A：婴儿</li><li>B：学龄前儿童</li><li>C：青少年</li><li>D：学龄儿童</li><li>E：老年人</li></ul>答案：CDE2、食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。<ul><li>A：90天喂养试验</li><li>B：繁殖试验</li><li>C：传统致畸试验</li><li>D：代谢试验</li><li>E：致癌试验</li></ul>答案：ABD3、食品的生物加工技术包括（）。<ul><li>A：发酵工程</li><li>B：酶工程</li><li>C：膨化技术</li><li>D：微波技术</li><li>E：基因工程</li></ul>答案：ABE主观题1、组织答案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。2、糖尿病答案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。3、必需氨基酸：答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。简答题1、食品添加剂答案：指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（　　）。答案：职业道德3、根据营养调查结果，西部某县铁缺乏的发生率很高，铁的摄入量仅为RNI的1／2左右，现决定做长期的食物强化铁的干预项目，请简要写出设计程序。答案：1．工作准备(1)查找资料和标准，列出用于铁单一强化的可能载体。(2)了解当地常见食物和人们的生活习惯。2．工作程序(1)分析当地食物消费情况，通过人群健康档案资料、膳食消费水平调查，找出2～3种居民普遍消费的食物，找出铁的主要食物来源，比较个人或地区消费水平，分析该地区居民缺乏铁的可能原因。(2)确定干预项目：通过对基线资料的分析，确定干预目标，包括干预后铁摄入水平应达到多少，干预期限等。(3)选择适宜的食物载体，根据食物消费水平，找出2—3种居民消费面广，能轻易得到且被居民认可的食物作为候选载体，分析该地区候选载体的平均消费水平，与强化剂是否容易混合，食品强化后感官变化、载体稳定性等。(4)分析拟选址的食物载体性状，选择适宜强化剂。(5)选择铁制剂种类和计算强化水平，强化剂量可依据适用范围确定，也可依据DRI、强化载体摄入量，目标人群实际铁摄入量等进行推算。(6)计算加工中营养素的损失。