2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月07日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()</p><p>答 案：对</p><p>2、在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>3、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()</p><p>答 案：对</p><p>4、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。</p><ul><li>A：膨松、柔软</li><li>B：膨松、坚实</li><li>C：酥脆、甜香</li><li>D：酥松、脆嫩</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。</p><ul><li>A：压碎</li><li>B：擀碎</li><li>C：拍碎</li><li>D：切碎</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、食品污染对人体健康的危害有：致突变作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。</p><ul><li>A：致感染</li><li>B：致肥胖</li><li>C：致高血压</li><li>D：致畸形作用</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、茶点的品种无论是在口味上，还是在颜色、形状、成熟方法上均要()， 以适应不同层次客人的需要。</p><ul><li>A：多样化</li><li>B：方便食用</li><li>C：规格较小</li><li>D：形式自由</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、细菌性食物中毒的特征是()。</p><ul><li>A：恶心、呕吐</li><li>B：潜伏期短</li><li>C：有共同的致病物质</li><li>D：病人与健康人之间不传染</li><li>E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。</p><ul><li>A：建立健全用料定额标准</li><li>B：保证加工制作的基本制度</li><li>C：建立健全加工基本尺度</li><li>D：保证全面反映加工制作状态</li><li>E：建立健全计量体系</li><li>F：保证实测值的准确</li></ul><p>答 案：ABCDEF</p>