2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月06日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()</p><p>答 案：错</p><p>2、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。</p><p>答 案：对</p><p>3、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()</p><p>答 案：错</p><p>4、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()</p><p>答 案：错</p><p>5、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列叙述正确的句子是：()。</p><ul><li>A：糖在主坯工艺中起反水化作用</li><li>B：糖在主坯工艺中起水化作用</li><li>C：主坯的吸水量随糖的增加而增加</li><li>D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。</p><ul><li>A：越多、有劲</li><li>B：越多、松散</li><li>C：越少、有劲</li><li>D：越少、松散</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、鱼类肝脏中富含()。</p><ul><li>A：维生素A</li><li>B：维生素C</li><li>C：维生素E</li><li>D：维生素K</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。</p><ul><li>A：琼脂</li><li>B：奶油</li><li>C：糖粉</li><li>D：蛋清</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。</p><ul><li>A：包馅法</li><li>B：拢馅法</li><li>C：夹馅法</li><li>D：卷馅法</li></ul><p>答 案：A</p>