2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月06日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()</p><p>答 案：对</p><p>2、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()</p><p>答 案：对</p><p>3、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()</p><p>答 案：对</p><p>4、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、热水面成品表面粗糙的原因是()。</p><ul><li>A：吃水不准</li><li>B：热水没浇匀</li><li>C：面表面没刷油</li><li>D：热气没散尽</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、保存鲜蛋时应采用()保存。</p><ul><li>A：低温</li><li>B：水洗</li><li>C：通风</li><li>D：冷冻</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：沸水</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、制生肉包的馅料肉码是()。</p><ul><li>A：茸状</li><li>B：幼粒状</li><li>C：丁状</li><li>D：丝状</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、安全技术一般分为( )。</p><ul><li>A：直接安全技术</li><li>B：间接安全技术</li><li>C：基础安全技术</li><li>D：高级安全技术</li><li>E：指示性安全技术</li></ul><p>答 案：ABE</p><p>2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：150%</li><li>C：90%</li><li>D：120%</li><li>E：60%</li><li>F：160%</li></ul><p>答 案：BE</p>