2023年公共营养师《四级》每日一练试题08月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、硒具有抗氧化、抗肿瘤作用。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>2、保健食品功能不能取代人体正常的膳食摄入及对各种必需营养素的需求，进行食品营养强化可以适应不同人群的营养需要。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>3、腌制对原料所起的作用主要有入味、增香、解腻、除韧、嫩滑、爽脆、去除异味等。（ ）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>4、营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。</p><ul><li>A：园林工人</li><li>B：农民</li><li>C：婴幼儿</li><li>D：长跑运动员</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：维生素D缺乏病以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见，特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人。</p><p>2、下列人体器官中不属于消化系统的是（　　）。</p><ul><li>A：胃</li><li>B：食管</li><li>C：小肠</li><li>D：肾脏</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（　　）。</p><ul><li>A：2～4月龄</li><li>B：4～6月龄</li><li>C：6～8月龄</li><li>D：8～12月龄</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。</p><ul><li>A：全鸡蛋</li><li>B：牛奶</li><li>C：大豆</li><li>D：牛肉</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋白质更为理想。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式，所以质量稍差。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。</p><ul><li>A：蛋白质和脂肪</li><li>B：非脂乳固体</li><li>C：酸度和杂质</li><li>D：硝酸盐和亚硝酸盐</li><li>E：微生物和黄曲霉毒素</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、钙的良好来源是（）。</p><ul><li>A：酸奶</li><li>B：小虾</li><li>C：豆类</li><li>D：绿色蔬菜</li><li>E：苹果</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、学校营养配餐原则是（）。</p><ul><li>A：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量</li><li>B：各营养素的比例要适宜</li><li>C：食物搭配要合理</li><li>D：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%</li><li>E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>4、下面描述膳食指南中正确的是（）。</p><ul><li>A：营养、卫生、科学、合理</li><li>B：奶类300g</li><li>C：油25～30g</li><li>D：水果类250～300g</li><li>E：蔬菜类300～450g</li></ul><p>答 案：BC</p><p>解 析：营养、卫生、科学、合理是中小学生营养食谱的制定原则；水果类100～200g；蔬菜类400～500g。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8cec12.png" /><br />请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。</p><p>答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。</p><p>2、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /><br />计算平均每人每日食物摄入量，三餐能量比为30%、40%、30%。。</p><p>答 案：根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，则总人日数为：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比为30%、40%、30%，则总人日数计算为：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）</p><p>3、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。</p><p>答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。</p>