2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()</p><p>答 案：对</p><p>2、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。</p><p>答 案：错</p><p>3、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()</p><p>答 案：错</p><p>4、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()</p><p>答 案：对</p><p>5、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。</p><ul><li>A：稍硬或稍干</li><li>B：稍软或稍淡</li><li>C：稍咸或稍甜</li><li>D：稍凉或稍热</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、浆皮面主坯制作的成品，外观粗糙结构松散的原因是()。</p><ul><li>A：主坯太硬</li><li>B：主坯太软</li><li>C：主坯调好后，放置时间太长</li><li>D：和面时糖浆与油脂没有充分搅拌，完全乳化</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。</p><ul><li>A：水量</li><li>B：水量</li><li>C：淀粉</li><li>D：蛋白质</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。</p><ul><li>A：面坯粘手</li><li>B：成品易裂口</li><li>C：成品粘牙</li><li>D：煮制时易粘锅</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。</p><ul><li>A：增加有益菌群，抑制腐败菌</li><li>B：供给热能</li><li>C：增进食欲、促进肠胃蠕动</li><li>D：防治小儿不良性腹泻</li></ul><p>答 案：B</p>