2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()</p><p>答 案：对</p><p>2、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()</p><p>答 案：对</p><p>3、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()</p><p>答 案：对</p><p>4、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。</p><ul><li>A：结块</li><li>B：干枯变质</li><li>C：萎蔫</li><li>D：发芽</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。</p><ul><li>A：出材率</li><li>B：成本率</li><li>C：损耗率</li><li>D：毛利率</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。</p><ul><li>A：蛋卷皮厚</li><li>B：蛋卷皮薄</li><li>C：果酱没抹匀</li><li>D：蛋皮边缘果酱多</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。</p><ul><li>A：电气线路</li><li>B：雷击</li><li>C：干燥</li><li>D：通风</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、毛利额()构成。</p><ul><li>A：税金</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>2、粮食的污染主要有()等。</p><ul><li>A：沙门氏菌污染</li><li>B：霉菌毒素污染</li><li>C：有害种子污染</li><li>D：仓库害虫污染</li><li>E：杂物污染</li></ul><p>答 案：BCDE</p>