2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、干烙时，凡面坏较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则会因火力大而使成品外焦内生。</p><p>答 案：对</p><p>2、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。</p><p>答 案：错</p><p>3、节奏是有规律的变化，给人以美的感受。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、不属于装盘基本方法的是( )。</p><ul><li>A：随意式装盘法</li><li>B：整齐式装盘法</li><li>C：图案式装盘法</li><li>D：文字式装盘法</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、以下不属于赋香剂的是( )</p><ul><li>A：麝香</li><li>B：桔油</li><li>C：琼脂</li><li>D：香兰素</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、黄油和( )。</p><ul><li>A：羊油</li><li>B：植物油</li><li>C：素油</li><li>D：花生油</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。</p><ul><li>A：夹沙布丁</li><li>B：焦糖布丁</li><li>C：圣诞蛋糕</li><li>D：圣诞布丁</li><li>E：奶油布丁</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、人禽共患的寄生虫病有( )。</p><ul><li>A：囊虫病</li><li>B：旋毛虫病</li><li>C：姜片虫病</li><li>D：华枝睾吸虫病</li><li>E：阔节裂头绦虫病</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。</p><ul><li>A：膨松面坯</li><li>B：层酥面坯</li><li>C：米粉面坯</li><li>D：豆类面坯</li></ul><p>答 案：AB</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。</p><p>答 案：面筋</p>