2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月03日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。</p><p>答 案：对</p><p>2、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()</p><p>答 案：对</p><p>3、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。</p><p>答 案：错</p><p>4、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()</p><p>答 案：对</p><p>5、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。</p><ul><li>A：有关系</li><li>B：无关系</li><li>C：成正比</li><li>D：成反比</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()</p><ul><li>A：温度、湿度</li><li>B：渗透压、光线</li><li>C：氧气、水分</li><li>D：营养物质</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。</p><ul><li>A：100℃</li><li>B：150℃</li><li>C：230℃</li><li>D：280℃</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、下列加热方法使维生素损失最严重的是。</p><ul><li>A：烤</li><li>B：炒</li><li>C：蒸</li><li>D：煮</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、发酵面坯施碱工艺的原理是()。</p><ul><li>A：节约能源</li><li>B：促进消化吸收</li><li>C：“酸碱中和”</li><li>D：“碱是骨头盐是筋”</li></ul><p>答 案：C</p>