2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月03日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()</p><p>答 案：错</p><p>2、消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的，可以向经营者要求赔偿损失，但不可向生产者要求赔偿损失。()</p><p>答 案：错</p><p>3、品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()</p><p>答 案：对</p><p>4、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、职业道德应具有的特性是（）</p><ul><li>A：法律约束性</li><li>B：强制约束性</li><li>C：自我封闭性</li><li>D：传递感染性</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。</p><ul><li>A：晾凉后</li><li>B：趁热</li><li>C：暂缓</li><li>D：随用随</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。</p><ul><li>A：0.01</li><li>B：0.03</li><li>C：0.05</li><li>D：0.1</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。</p><ul><li>A：原料进价</li><li>B：原料净重</li><li>C：产品成本</li><li>D：产品净重</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。</p><ul><li>A：已发现霉变</li><li>B：可食状态</li><li>C：正常摄入数量</li><li>D：食用后使健康人发病</li><li>E：非正常摄入量</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、细菌性食物中毒的特征是()。</p><ul><li>A：恶心、呕吐</li><li>B：潜伏期短</li><li>C：有共同的致病物质</li><li>D：病人与健康人之间不传染</li><li>E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势</li></ul><p>答 案：BCDE</p>