2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月03日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、硝酸盐常用于制作豆腐脑</p><p>答 案：错</p><p>2、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。</p><p>答 案：对</p><p>3、制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g（）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、()特性是:硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。</p><ul><li>A：香米</li><li>B：籼米</li><li>C：粳米</li><li>D：糯米</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。</p><ul><li>A：蛋黄、蛋清</li><li>B：蛋液、白糖</li><li>C：蛋液、面粉</li><li>D：蛋黄、白糖</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、净料率与成本的关系是，净料率()成本()。</p><ul><li>A：越高、越低</li><li>B：越低、越高</li><li>C：变化、不变</li><li>D：越高、越高</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。</p><ul><li>A：馅心</li><li>B：调味</li><li>C：皮坯</li><li>D：原料</li><li>E：成熟</li></ul><p>答 案：CD</p><p>3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。</p><ul><li>A：蹄筋</li><li>B：牛奶</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：大豆</li><li>E：肉皮</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以()成满为宜。</p><p>答 案：八</p>