2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月02日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()</p><p>答 案：对</p><p>2、干油酥不能单独制作点心。()</p><p>答 案：对</p><p>3、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。</p><p>答 案：对</p><p>4、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()</p><p>答 案：错</p><p>5、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、脂肪不具备的生理功能是()</p><ul><li>A：共给热能</li><li>B：保护机体不受损伤</li><li>C：构成身体组织细胞</li><li>D：促进水溶性维生素的吸收</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、成本毛利率是()的比率。</p><ul><li>A：原料成本与销售价格</li><li>B：销售价格与原料成本</li><li>C：毛利额与原料成本</li><li>D：毛利额与销售价格</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。</p><ul><li>A：光滑</li><li>B：柔软</li><li>C：增白</li><li>D：光滑或酥软</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。</p><ul><li>A：口味</li><li>B：生理和劳动</li><li>C：食欲</li><li>D：对维生素</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。</p><ul><li>A：科学性</li><li>B：全面性</li><li>C：预防性</li><li>D：完整性</li></ul><p>答 案：B</p>