2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月02日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()</p><p>答 案：对</p><p>2、高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()</p><p>答 案：对</p><p>3、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>4、米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。</p><ul><li>A：1</li><li>B：2</li><li>C：3</li><li>D：4</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。</p><ul><li>A：碳酸钙</li><li>B：碳酸氢钙</li><li>C：碳酸氢钾</li><li>D：碳酸氢钠</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、嗜盐菌又称( )。</p><ul><li>A：细菌</li><li>B：毒素</li><li>C：沙门氏菌</li><li>D：副溶血性弧菌</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、做家常饼一般用()。</p><ul><li>A：冷水面</li><li>B：温水面</li><li>C：热水面</li><li>D：沸水面</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、直接安全技术的主要措施是()。</p><ul><li>A：警示标志</li><li>B：加工工艺</li><li>C：操作方法</li><li>D：生产加工设备的设计制造</li><li>E：压力容器的过压保护装置</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、被称之为气体燃料的有()。</p><ul><li>A：天然气</li><li>B：氟利昂</li><li>C：干馏煤气</li><li>D：液化石油气</li><li>E：一氧化氮</li></ul><p>答 案：ACD</p>