2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月02日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、千层饼的制作要点饼层片要薄，要均匀。</p><p>答 案：对</p><p>2、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。</p><p>答 案：对</p><p>3、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，()。</p><ul><li>A：从上至下卷好</li><li>B：从下至上卷好</li><li>C：由两头卷到中间相接</li><li>D：由左至右卷好</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。</p><ul><li>A：蛋黄、蛋清</li><li>B：蛋液、白糖</li><li>C：蛋液、面粉</li><li>D：蛋黄、白糖</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、亚硝酸盐的致死量是( )。</p><ul><li>A：1g</li><li>B：2g</li><li>C：3g</li><li>D：4g</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。</p><ul><li>A：银器件</li><li>B：电源件</li><li>C：铁器件</li><li>D：电机件</li><li>E：元器件</li></ul><p>答 案：DE</p><p>2、擦试面点间的地面时，应( )。</p><ul><li>A：按次序、有规律</li><li>B：用湿墩布擦地</li><li>C：用干墩布擦地</li><li>D：采用“倒退法”</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>3、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。</p><ul><li>A：卵黄磷蛋白</li><li>B：卵磷脂</li><li>C：蛋白质</li><li>D：矿物质</li><li>E：维生素</li></ul><p>答 案：AB</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。</p><p>答 案：人工成本</p>