2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月01日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、糯米中几乎全部是直链淀粉。</p><p>答 案：错</p><p>2、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()</p><p>答 案：对</p><p>3、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()</p><p>答 案：对</p><p>4、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()</p><p>答 案：错</p><p>5、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()</p><ul><li>A：食物多样，谷类为主</li><li>B：错吃蔬菜、水果和薯类</li><li>C：吃清淡少盐的膳食</li><li>D：食量与体力活动要平衡</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。</p><ul><li>A：芙蓉饼</li><li>B：炉饼</li><li>C：哈达饼</li><li>D：水晶饼</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。</p><ul><li>A：熔点高</li><li>B：熔点低</li><li>C：饱和脂肪酸含量低</li><li>D：维生素含量多</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。</p><ul><li>A：3：7</li><li>B：4：6</li><li>C：5：5</li><li>D：2：8</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、在菜点加工中，各种()最易受到破坏。</p><ul><li>A：维生素</li><li>B：蛋白质</li><li>C：无机盐</li><li>D：油脂</li></ul><p>答 案：A</p>