2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月31日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()</p><p>答 案：对</p><p>2、职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()</p><p>答 案：错</p><p>3、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()</p><p>答 案：错</p><p>4、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为()左右。</p><ul><li>A：40%</li><li>B：60%</li><li>C：80%</li><li>D：100%</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、做家常饼一般用()。</p><ul><li>A：冷水面</li><li>B：温水面</li><li>C：热水面</li><li>D：沸水面</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。</p><ul><li>A：刷油要多</li><li>B：刷油要少</li><li>C：刷油要快</li><li>D：刷油要均匀</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、职业责任是企业员工安身立命的()。</p><ul><li>A：根本</li><li>B：根据</li><li>C：条件</li><li>D：方向</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。</p><ul><li>A：冲</li><li>B：刷</li><li>C：洗</li><li>D：消毒</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：150%</li><li>C：90%</li><li>D：120%</li><li>E：60%</li><li>F：160%</li></ul><p>答 案：BE</p>