2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月31日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()</p><p>答 案：错</p><p>2、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，它属于不完全性蛋白质。</p><p>答 案：对</p><p>3、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下面是红色的抽象联想的一组是( )。</p><ul><li>A：热情、危险</li><li>B：活力、光明</li><li>C：安全、希望</li><li>D：新鲜、严肃</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。</p><ul><li>A：苯四醛</li><li>B：苦杏仁苷</li><li>C：苦杏仁素</li><li>D：氢氰酸</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。</p><ul><li>A：金黄</li><li>B：白色</li><li>C：红色</li><li>D：浅黄</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、擦试面点间的地面时，应( )。</p><ul><li>A：按次序、有规律</li><li>B：用湿墩布擦地</li><li>C：用干墩布擦地</li><li>D：采用“倒退法”</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>2、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。</p><ul><li>A：银器件</li><li>B：电源件</li><li>C：铁器件</li><li>D：电机件</li><li>E：元器件</li></ul><p>答 案：DE</p><p>3、膳食中三大营养素()的平衡。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：维生素</li><li>C：糖</li><li>D：脂肪</li><li>E：蛋白质</li></ul><p>答 案：CDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。</p><p>答 案：700</p>