2023年中式面点师四级考试题库
聚题库
06/16
<h3>导读</h3>
<p>中式面点以其丰富的品种和独特的工艺技巧，在国内外都享有盛誉。而<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/33.html" target="_blank">中式面点师</a>四级考试则是对中式面点制作技巧和知识点的考核，是中式面点行业的重要一环。在备考过程中，有一个好的试题库是非常重要的。下面是为大家精选的一些试题及答案。</p>
<p><strong>题目1：</strong></p>
<p>中国面点文化流传至今已久，面点的种类也非常丰富。下列哪种面点是属于“糕点”？</p>
<p>A. 馒头</p>
<p>B. 包子</p>
<p>C. 马蹄糕</p>
<p>D. 馄饨</p>
<p>答案：C</p>
<p>解析：马蹄糕是利用糯米粉、豆腐干、红枣等原料制成的一种糕点，口感软糯，甜度适中，是中式面点中的一种糕点。</p>
<p><strong>题目2：</strong></p>
<p>下列哪种面点需要加入碱水？</p>
<p>A. 馒头</p>
<p>B. 酥皮</p>
<p>C. 饼皮</p>
<p>D. 面条</p>
<p>答案：D</p>
<p>解析：碱水能使面条柔韧度更高、黄白度更漂亮，且能提高面筋的延展性，让面条更加爽滑。</p>
<p><strong>题目3：</strong></p>
<p>做煎饺时为什么要在锅里加一点油？</p>
<p>A. 防止煎饺粘锅</p>
<p>B. 增加煎饺的香味</p>
<p>C. 使煎饺更加鲜美</p>
<p>D. 为了达到美观的煎饺质感</p>
<p>答案：A</p>
<p>解析：在煎饺时，很容易出现粘锅现象，加油是防止煎饺粘锅的有效方法。</p>
<p><strong>题目4：</strong></p>
<p>油条出现断层现象，应该向哪个方向折叠揉合最合适？</p>
<p>A. 向右折叠</p>
<p>B. 向左折叠</p>
<p>C. 向前揉合</p>
<p>D. 向后揉合</p>
<p>答案：B</p>
<p>解析：当油条出现断层时，应该向左折叠再揉合，因为揉合方向可以排除气泡，让油条更加劲道。</p>
<p><strong>题目5：</strong></p>
<p>下列哪种原材料含有面筋蛋白？</p>
<p>A. 面粉</p>
<p>B. 小麦淀粉</p>
<p>C. 大米粉</p>
<p>D. 玉米淀粉</p>
<p>答案：A</p>
<p>解析：面筋蛋白是面粉中的一种重要成分，是制作面点必不可少的原材料。而小麦淀粉、大米粉和玉米淀粉中都不含有面筋蛋白。</p>
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