2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()</p><p>答 案：对</p><p>2、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()</p><p>答 案：对</p><p>3、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()</p><p>答 案：错</p><p>4、《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、面点师在清洗电器设备时，必须()。</p><ul><li>A：切断电源</li><li>B：擦洗干净</li><li>C：停止工作</li><li>D：正常工作</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、请选择下列一叙述正确的句子()。</p><ul><li>A：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中 对营养素破坏的程度</li><li>B：凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高</li><li>C：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分</li><li>D：主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()</p><ul><li>A：蒸</li><li>B：煮</li><li>C：烙</li><li>D：煎</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。</p><ul><li>A：捏紧、包严、粘牢</li><li>B：尽量用力</li><li>C：充分美化</li><li>D：形状整齐</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。</p><ul><li>A：糯米年糕</li><li>B：艾窝窝</li><li>C：排叉儿</li><li>D：擘酥角</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、模具成型使用的模具大致可分为()。</p><ul><li>A：印模</li><li>B：套模</li><li>C：盒模</li><li>D：内模</li></ul><p>答 案：ABCD</p>