2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。</p><p>答 案：对</p><p>2、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。</p><p>答 案：对</p><p>3、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()</p><p>答 案：错</p><p>4、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()</p><p>答 案：错</p><p>5、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以()时最敏锐。</p><ul><li>A：10℃</li><li>B：20℃</li><li>C：30℃</li><li>D：40℃</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。</p><ul><li>A：水化性</li><li>B：反水化性</li><li>C：渗透性</li><li>D：乳化性</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、下列叙述正确的句子是：()。</p><ul><li>A：糖在主坯工艺中起反水化作用</li><li>B：糖在主坯工艺中起水化作用</li><li>C：主坯的吸水量随糖的增加而增加</li><li>D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。</p><ul><li>A：溶解作用</li><li>B：粘结作用</li><li>C：发泡作用</li><li>D：变性作用</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、面包的起发是属于()方法。</p><ul><li>A：微生物发酵疏松</li><li>B：化学疏松</li><li>C：物理疏松</li><li>D：不疏松</li></ul><p>答 案：A</p>