2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月13日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()</p><p>答 案：对</p><p>2、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()</p><p>答 案：错</p><p>3、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()</p><p>答 案：错</p><p>4、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。</p><p>答 案：错</p><p>5、炸油条用150℃的油温。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、微波是一种频率极高的()。</p><ul><li>A：无线电波</li><li>B：无线电磁波</li><li>C：超短波</li><li>D：运红外线波</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：脂肪</li><li>C：糖类</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。</p><ul><li>A：水</li><li>B：淀粉</li><li>C：蛋白质</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。</p><ul><li>A：凝华物</li><li>B：氧化物</li><li>C：氟化物</li><li>D：氯化物</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。</p><ul><li>A：稳定</li><li>B：变化</li><li>C：从高</li><li>D：从低</li></ul><p>答 案：D</p>