2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()</p><p>答 案：错</p><p>2、职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()</p><p>答 案：对</p><p>3、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()</p><p>答 案：对</p><p>4、薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、微生物中()的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。</p><ul><li>A：霉菌</li><li>B：细菌</li><li>C：醋酸菌</li><li>D：酵母菌</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、多数食物中毒以()为主要特征。</p><ul><li>A：突然的集体爆发</li><li>B：急性肠胃炎</li><li>C：潜伏期短</li><li>D：上吐下泻</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、煮饺子要()下锅。</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：沸水</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。</p><ul><li>A：50</li><li>B：200</li><li>C：350</li><li>D：400</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、粮食的污染主要有()等。</p><ul><li>A：沙门氏菌污染</li><li>B：霉菌毒素污染</li><li>C：有害种子污染</li><li>D：仓库害虫污染</li><li>E：杂物污染</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：150%</li><li>C：90%</li><li>D：120%</li><li>E：60%</li><li>F：160%</li></ul><p>答 案：BE</p>