2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()</p><p>答 案：错</p><p>2、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。</p><p>答 案：错</p><p>3、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()</p><p>答 案：错</p><p>4、()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。</p><p>答 案：对</p><p>5、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。</p><ul><li>A：微生物发酵</li><li>B：物理</li><li>C：化学</li><li>D：不</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。</p><ul><li>A：硬脂酸乳酸钙</li><li>B：脂肪酸甘油脂</li><li>C：硬脂酸乳酸钠</li><li>D：蔗糖脂肪酸脂</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。</p><ul><li>A：延伸性</li><li>B：韧性</li><li>C：弹性</li><li>D：可塑性</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。</p><ul><li>A：蒸制时间太短</li><li>B：蒸制时间过长</li><li>C：澄粉没有烫熟</li><li>D：烫面时，水的比例过大</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。</p><ul><li>A：金黄色葡萄球菌</li><li>B：沙门氏菌</li><li>C：副溶血性弧菌</li><li>D：大肠杆菌</li></ul><p>答 案：B</p>