2025年高职单招《旅游管理》每日一练试题05月30日

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单选题1、()是由主人亲自动手切肉装盘并配上蔬菜，而服务员充当主人的助手，将主人分好的菜肴依次端送给每一位客人。 <ul><li>A：法式服务</li><li>B：英式服务</li><li>C：美式服务</li><li>D：俄式服务</li></ul>答案：B2、海鲜类应选用酒度为()<ul><li>A：12%(v/v)～14%(v/v)的干白葡萄酒</li><li>B：12%(v/v)～14%(v/v)的干红葡萄酒</li><li>C：11%(v/v)～13%(v/v)的干白葡萄酒</li><li>D：11%(v/v)～13%(v/v)的干红葡萄酒</li></ul>答案：A多选题1、下列关于护顶原则的叙述，正确的有() <ul><li>A：首先为后排坐副驾驶后的座位护顶</li><li>B：扶助行动不便的客人下车</li><li>C：若遇雨天为客人提供撑雨伞服务</li><li>D：有基督教信仰的客人无须护顶</li></ul>答案：ABC2、影响客房状态发生变化的因素，除因内部信息沟通不畅外，还包括___等直接因素。() <ul><li>A：分房</li><li>B：入住</li><li>C：换房</li><li>D：关闭楼层。</li></ul>答案：ABCD主观题1、酒店规模越大，平均出租率越高，客人平均逗留时间越长，工作量就越大，反之工作量就越少。() 答案：×。理由：前厅各岗位工作量的测定需要考虑酒店规模、平均出租率、平均逗留时间和其他因素的影响。一般情况下，酒店规模、平均出租率、平均逗留时间同各岗位的平均工作量成正比。酒店规模越大，平均出租率越高，客人平均逗留时间越短，工作量就越大，反之工作量越少2、餐巾 答案：餐巾：又称口布，英文“Napkin ”，是客人用餐时的保洁方巾。其绚丽的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作用。填空题1、汤类一般不用酒，但也可以配较深色的()或() 答案：雪利酒玛德拉酒2、“U”形台又称(),一般要求横向长度应比竖向长度()一些。 答案：马蹄形台短简答题1、咖啡厅的经营特点是什么? 答案：（1）主题鲜明，风格迥异。（2）讲究效率，轻松愉快。（3）餐娱结合，消费经济。2、中餐零点餐厅服务中，应在什么情况下撤换餐具? 答案：（1）壳、带骨的菜肴，如盐水鸭、基围虾和螃蟹等，用后需更换干净的骨碟。（2）糖醋、浓味汁的菜肴需更换骨碟。（3）汤碗应用一次换一次。（4）上名贵菜肴前更换餐具。（5）菜肴口味差异较大时应更换餐具。（6）上甜品、水果前要更换餐具。