2025年高职单招《旅游管理》每日一练试题05月28日

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单选题1、消费者的心理感受或附属于服务的特征是() <ul><li>A：明显的服务</li><li>B：隐含的服务</li><li>C：明的服务</li><li>D：暗的服务</li></ul>答案：B2、()托盘主要用于递送账单和信件等。 <ul><li>A：大圆形</li><li>B：小圆形</li><li>C：大长方形</li><li>D：中圆形</li></ul>答案：B多选题1、下列属于咖啡厅特点的有() <ul><li>A：讲究效率，轻松愉快</li><li>B：餐娱结合，消费经济</li><li>C：主题突出，经典浪漫</li><li>D：主题鲜明，风格迥异</li></ul>答案：ABD2、下列属于发酵酒的有() <ul><li>A：葡萄酒</li><li>B：啤酒</li><li>C：金酒</li><li>D：味美思</li></ul>答案：AB主观题1、宴会 答案：宴会：是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的需要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。2、供应用设施设备 答案：供应用设施设备：也称后台设备设施，是指餐饮经营管理所需的生产性设备设施，如厨房设备设施等。填空题1、（）是一种含有大量二氧化碳气体的清凉解暑饮料。 答案：汽水2、（）亲自为重要客人宴会主厨。 答案：行政总厨简答题1、在中餐厅午晚餐服务中，如何提供席间巡台服务?答案：（1）烟灰缸里有烟蒂或杂物应马上撤换。（2）随时添加酒水、推销饮料。（3）撤去空盘、空饮料瓶，整理台面，保持台面清洁美观。（4）替客人点香烟。（5）客人席间离座，上前帮助拉椅、撤餐巾，回座时再帮助客人拉椅、递餐巾。（6）客人停筷后，主动询问是否需要水果、甜品，并询问客人是否需要将多余的菜肴打包带走。如需要，迅速按规范替客人打包。2、简述餐巾花的选择和应用的基本原则。 答案：（1）根据餐厅的主题和性质选择色彩、质地和花型。（2）宴会应根据规模、规格、接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。（3）宴会选用杯花时，主位应稍高，摆放要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位，动物和植物花型可以搭配选用，也可用一种或两种花型。