2025年高职单招《旅游管理》每日一练试题05月27日

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单选题1、客人订完酒后，立即去酒吧取酒，最好在之()内完成。 <ul><li>A：5分钟</li><li>B：8分钟</li><li>C：10分钟</li><li>D：3分钟</li></ul>答案：A2、在西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先(),再上头盆。 <ul><li>A：上香巾</li><li>B：上茶水</li><li>C：上咖啡</li><li>D：斟酒</li></ul>答案：D多选题1、下列属于餐饮生产特点的有() <ul><li>A：生产过程时间短</li><li>B：生产量难以预测</li><li>C：资金周转较快</li><li>D：原料及产品容易变质</li></ul>答案：ABD2、下列中国名酒中，属于浓香型酒的有() <ul><li>A：董酒</li><li>B：古井贡酒</li><li>C：泸州老窖</li><li>D：剑南春</li></ul>答案：BCD主观题1、辨析题:接近最后点菜时间才到达餐厅的客人，尽量将其安排在门口，方便提供服务。 答案：(×) 理由：接近最后点菜时间才到达餐厅的客人，尽量将其安排在靠厨房的位置，以方便迅速出菜。 2、辨析题:菜做好后，传菜员要迅速将菜传送到餐厅并摆放在餐桌上。 答案：(×) 理由：菜做好后，传菜员要迅速将菜交给餐厅服务员，由餐厅服务员服务上桌，传菜员不能直接将菜端到桌上。 填空题1、在餐饮生产特点中，（）给餐饮产品标准的统一和质量管理带来了许多困难。 答案：产品规格多，每次生产批量小2、婚宴和寿宴的座次安排，应遵循（）和（）,其一般原则是（）（）（） 答案：中国传统的礼仪风俗习惯高位自上而下自右而左男左女右简答题1、简述管事部的主要职能。 答案：（1）根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具，如瓷器、玻璃器皿、布件及服务物品等。（2）负责洗涤设备的正常使用与清洁维护保养。（3）负责收集和运送垃圾。（4）负责餐饮部各种饮料使用后空瓶的收集和处理。 2、如何为客人进行分叉分勺派菜服务? 答案：（1）核对菜品，双手将菜肴端至转盘上，示菜并报菜名；然后将菜取下，左手用餐巾托垫盘，右手拿分菜用的叉和勺。（2）从主宾右侧开始，按顺时针方向进行，动作姿势为左腿在前，上身微前倾，呼吸均匀。（3）分菜时，做到一勺准、数量匀，既可一次性分完也可略有剩余，并放置转盘上。